光控继电器产品设计与制造的技术挑战主要包括以下几个方面：

1. 光学设计：光控继电器需要精确控制光的传输路径和强度，以实现准确的光信号控制。因此，光学设计是光控继电器产品设计的核心挑战之一。这包括选择合适的光源、设计合理的光路结构、优化光学元件的参数等。
2. 电磁兼容性：光控继电器在工作时会产生电磁干扰，同时也可能受到外部电磁干扰的影响。因此，电磁兼容性设计是光控继电器产品设计的另一个重要挑战。需要采取有效的电磁屏蔽、滤波、接地等措施，以确保光控继电器的正常工作和稳定性。
3. 微型化设计：随着现代电子设备的不断小型化，对光控继电器的尺寸也提出了更高的要求。微型化设计不仅可以减小光控继电器的体积和重量，还可以提高其响应速度和可靠性。然而，微型化设计也带来了制造难度和成本增加等问题。
4. 环境适应性：光控继电器需要在各种恶劣环境下工作，如高温、低温、高湿、低湿、振动等。因此，环境适应性设计是光控继电器产品设计的另一个关键挑战。需要采取特殊的材料和工艺，以提高光控继电器的耐候性、抗腐蚀性和机械强度等。
5. 制造工艺：光控继电器的制造工艺对其性能和可靠性有着重要影响。制造工艺的挑战包括精密加工、装配和调试等。需要采用先进的加工设备和工艺，以确保光控继电器的精度和一致性。

综上所述，光控继电器产品设计与制造的技术挑战涉及多个方面，需要综合考虑光学、电磁、机械、环境等多个因素，以实现高性能、高可靠性的光控继电器产品。